Bilo da se radi o peÄenki od seitana, sarmi, pohanim sojinim odrescima, francuskoj salati ili pak makovnjaÄi, Äupavcima od Äokolade, savijaÄi od ljeÅ¡njaka ili nekoj drugoj veganskoj poslastici jasno je da se jela bez mesa, jaja, kravljeg mlijeka i meda mogu naći na svakom blagdanskom stolu na veselje svih okupljenih kao i spaÅ¡enih životinja.
Kako bi potaknuli graÄ‘ane da spreme tradicionalna jela na suosjećajan i zdraviji naÄin, Prijatelji životinja veganskim receptima ukusnih domaćih jela podsjećaju da blagdane svatko može provesti i bez jela od životinjskih namirnica.
Isprobajte!
Zimska juha od graha i jeÄmene kaÅ¡e
Sastojci: 250 g suhoga graha, 100 g jeÄmene kaÅ¡e, 1 glavica luka, 100 g mrkve, 100 g korijena celera, maslinovo ulje, ružmarin, perÅ¡in, sol, papar
Priprema: Na maslinovom ulju prepržiti luk, mrkvu i celer te dodati ružmarin i grah, koji smo prethodno namoÄili. Dodati vodu i pustiti da se grah skuha. Kada je grah kuhan, odvojiti malu koliÄinu, a ostatak izmiksati. Vratiti nazad kuhani grah, dodati kuhanu jeÄmenu kaÅ¡u i pustiti da sve zajedno prokuha. Pri posluživanju juhu posuti perÅ¡inom i pokapati maslinovim uljem.
Hladetina
Sastojci: 300 g dimljenog seitana, 2 korijena perÅ¡ina, ¼ korijena celera, 2 mrkve, 1 glavica luka, 3 ÄeÅ¡nja ÄeÅ¡njaka, 1 list lovora, papar, ulje, 3 žlice agar-agara, sol, zaÄin za juhu
Priprema: Luk sitno narezati i pirjati na ulju dok ne omekÅ¡a. Povrće (osim ÄeÅ¡njaka) narezati na velike kocke i dodati na luk. Sve zajedno lagano pržiti oko 5 minuta, uz stalno mijeÅ¡anje. Zatim uliti 1 ½ l vode. Dodati lovor, papar, sol, ÄeÅ¡njak i zaÄin za juhu te na kocke narezani seitan. Kuhati 1 sat, a zatim dodati agar-agar i kuhati joÅ¡ 5-10 minuta, da se agar-agar rastopi. Dobro promijeÅ¡ati i ostaviti da se hladi preko noći.
Francuska salata
Sastojci: 5-6 krumpira (srednje veliki), 3 mrkve, 1 šalica graška, 3-4 kisela krastavca, 1 žlica limunovog soka, 2-3 žlice majoneze bez jaja, 1 žlica senfa, sol
Priprema: Skuhati krumpir, mrkvu i grašak. Povrće i krastavce narezati na kockice, dodati limunov sok, senf, majonezu i sol, pa sve dobro izmiješati, tako da majoneza poveže sastojke. Po želji, mogu se dodati na kockice narezani tofu sir i dvije žlice sojinog ili zobenog vrhnja.
PeÄenka
Sastojci: 2 komada od 0,5 kg svježeg seitana, umak od soje, senf, ÄeÅ¡njak, 5 dl ulja, sol, papar; za prilog: 1 kg krumpira
Priprema: Komade seitana prerezati po dužini na pola i marinirati preko noći u vrućoj marinadi od umaka od soje, senfa, ÄeÅ¡njaka i ulja. Staviti ga u lim za peÄenje i dodati 5 dl ulja. Zatim dodati oÄišćen i narezani krumpir i peći 1 sat. Po potrebi, za vrijeme peÄenja može se dodati joÅ¡ ulja i marinade.
Sarma
Sastojci: 1 glavica kiselog kupusa; 1 kg svježeg seitana, 2 Å¡alice polukuhanih žitarica (riža ili jeÄam), 0,5 Å¡alice nekuhanoga prosa, 100 g dimljenog seitana ili tofua, 2 mrkve, 1 perÅ¡in, 1 mali celer, 2 glavice luka, 2-3 ÄeÅ¡nja ÄeÅ¡njaka, 4 žlice braÅ¡na tip 850, 2-3 žlice sojinog umaka; 2 žlice Å¡krobnoga ili integralnog braÅ¡na, sol, crvena mljevena paprika, ulje
Priprema: Odreske seitana koje smo marinirali preko noći u sojinom umaku, uvaljati u brašno i kratko popržiti. Narezati na sitne kockice ili samljeti. Dodati sitno nasjeckani dimljeni seitan ili tofu, žitarice, naribano povrće koje smo kratko popržili na luku i 4 žlice polubijeloga brašna. Sve dobro izmiješati. Puniti listove kupusa, koje smo prethodno oprali u hladnoj vodi i izvadili debelu sredinu. Na 2-3 žlice ulja lagano zagrijati crvenu papriku. Maknuti s vatre i dodati sarme te zaliti vodom tako da sarme budu prekrivene. Kuhati 40 do 50 minuta dok kupus ne bude kuhan. Na kraju umutiti škrobno ili integralno brašno s vodom, po potrebi dodati još sojinog umaka i uliti u posudu, koju protresemo da se umak rasporedi. Kratko prokuhati i poslužiti uz pire krumpir. Tko voli laganiju varijantu, umjesto prženja može seitan samo marinirati i samljeti ga ili nasjeckati.
Pohani sojini medaljoni
Sastojci: 200 g sojinih medaljona, polubijelo braÅ¡no, sojino ili zobeno nezaslaÄ‘eno mlijeko, ulje, kruÅ¡ne mrvice, sol, umak od soje, senf, ÄeÅ¡njak
Priprema: Sojine medaljone prokuhati u slanoj vodi otprilike 15 minuta, dobro ocijediti i ohladiti. Medaljone preko noći marinirati u marinadi od umaka od soje, senfa, ÄeÅ¡njaka i ulja. Uvaljati medaljone u braÅ¡no, pa u mjeÅ¡avinu braÅ¡na, biljnoga mlijeka i soli (kao za palaÄinke) i na kraju u kruÅ¡ne mrvice. Dobro utisnuti mrvice, tako da se smjesa ne odvaja od medaljona dok se peÄe. Zatim pržiti u vrućem ulju s obje strane, da budu zlatno smeÄ‘i. Poslužiti sa salatom od mrkve i celera ili francuskom salatom.
OrehnjaÄa
Sastojci: za tijesto – 1 kg polubijeloga braÅ¡na (tip 850), 4 g svježega kvasca, 3-4 žlice ulja, 3 žlice smeÄ‘eg Å¡ećera, sojino mlijeko, prstohvat soli, malo kurkume; za nadjev – 700 g mljevenih oraha, smeÄ‘i Å¡ećer, sojino mlijeko, korica limuna, grožđice namoÄene u rumu (po želji)
Priprema: Svježi kvasac pomijeÅ¡ati s 2 dl toploga (ne smije biti vruće) mlijeka, 2 žlice braÅ¡na i žlicom Å¡ećera. Dobro razmutiti i ostaviti na toplome da se diže. Dobivenu smjesu umijeÅ¡ati u braÅ¡no i dodati sol, Å¡ećer, ulje, kurkumu i sojino mlijeko prema potrebi, pa zamijesiti glatko tijesto. Ostaviti da se ponovno diže. Nadjev napraviti od oraha, prelivenih vrućim sojinim mlijekom. Dodati Å¡ećer, grožđice i naribanu limunovu koricu. Kad se tijesto udvostruÄilo, razvaljati ga na debljinu od 2 cm. Napuniti nadjevom i saviti u valjak. Staviti na nauljeni viÅ¡i lim i pustiti da se diže joÅ¡ oko 15 minuta. Peći 35–45 minuta na 180°C.
ÄŒupavci
Sastojci: za tijesto – 25 dag braÅ¡na, 25 dag Å¡ećera, 10 dag biljnog margarina, 2,5 dl sojinoga mlijeka, 1 praÅ¡ak za pecivo, 4-10 dag kokosa, vanilin Å¡ećer; za preljev – 30 dag Äokolade za kuhanje, 15 dag biljnog margarina, 10 žlica sojinoga mlijeka; 20 dag kokosa u prahu
Priprema: Sve sastojke za tijesto dobro izmijeÅ¡ati, osim kokosa. Kada je tijesto glatko, umijeÅ¡ati kokos i ne miksati, već samo dobro promijeÅ¡ati. Tijesto izliti u namaÅ¡ten lim i peći na 180°C. Biskvit je peÄen kada se rubovi lagano odvoje. Ne otvarati pećnicu za vrijeme peÄenja. PeÄeni biskvit ohladiti i narezati na kocke željene veliÄine. Na laganoj vatri otopiti margarin i Äokoladu te dodati mlijeko. Kad krema zakuha, maknuti s vatre. Kockice umakati u toplu Äokoladnu kremu i uvaljati u kokosovo braÅ¡no.
SavijaÄa od ljeÅ¡njaka
Sastojci: 380 g 8 žlica Å¡ećera posebno, 600 ml svježe iscijeÄ‘enog soka od naranÄe, 200 g oÄišćenih pistacija, 200 g ljeÅ¡njaka, 2 žliÄice mljevenog cimeta, 200 g margarina; 500 g kora za savijaÄe
Priprema: Za sirup pomijeÅ¡ati naranÄin sok s 380 g Å¡ećera i staviti na vatru. Kuhati dok se Å¡ećer ne rastopi i sirup malo ne iskuha. Samljeti grubo pistacije i ljeÅ¡njake s ostatkom Å¡ećera i pomijeÅ¡ati s cimetom. Rastopiti margarin. Premazati lim margarinom. Premazati list tijesta margarinom i posuti smjesom od ljeÅ¡njaka i pistacija te zarolati i tako ponoviti dok se ne potroÅ¡i tijesto i nadjev. Narezati savijaÄe na manje komade i staviti ih peći na 180°C, 50-ak minuta, dok ne poprime zlatnu boju. Izvaditi iz pećnice i tople savijaÄe preliti sirupom. Ostaviti da se ohladi, a zatim izrezati do kraja.
Za suosjećajne, mirne i sretne blagdane.
Dobar tek!
