U organizaciji TuristiÄke zajednice Varaždinske županije, te uz sufinanciranje Hrvatske turistiÄke zajednice i Varaždinske županije, za ugostitelje i turistiÄke djelatnike restorana nositelja oznake “Okusi varaždinskog kraja” s podruÄja Varaždinske županije, organiziran je program struÄnog usavrÅ¡avanja za sommeliera, toÄnije “TeÄaj za sommeliera I. razine”.
Jedna od lekcija koje su polaznici proÅ¡li bila je “Sommelier – zanimanje budućnosti” gdje su polaznici doznali koje je pojmovno odreÄ‘enje zanimanja sommelier, a održana je i prezentacija Hrvatskog sommelier kluba i ASI-ja. Upoznali su se s osnovnim rekvizitima sommeliera i njegovima zadaćama, a imali su i praktiÄni prikaz posluživanja bijelog i ružiÄastog vina, dekantiranje i serviranje crvenog vina zatim praktiÄni prikaz posluživanja pjenuÅ¡avog vina te kuÅ¡anje bijelog vina.
Kroz lekciju o vinogradarstvu uÄilo se o povijesti vinove loze i vinogradarstva te rasprostranjenost vinove loze u svijetu i kod nas. SluÅ¡alo se i o bolestima i Å¡tetnicima vinove loze, najvažnijim autohtonim i introduciranim sortama vinove loze te o naÄinu berbe i transportu grožđa do mjesta prerade.
Nova znanja i vještine
Enologija i proizvodnja vina ponudila je viÅ¡e informacija o vinskim podrumima, vinskom suÄ‘u, napravama i ureÄ‘ajima, prihvatu i preradi grožđa u podrumu te vinifikaciji bijelog grožđa. Bilo je i tema od prerade crnog grožđa za proizvodnju ružiÄastih i crvenih vina, preko vrenja moÅ¡ta i njege vina do stavljanja u promet.
Održane su i lekcije o sastavu grožđa, mošta i vina te o predikatnim, arhivskim, specijalnim i pjenušavim vinima. Usavršavala se i tehnika degustacije. Upoznavao se sustav ocjenjivanja vina te osnove hrvatskog vinarskog zakonodavstva.
Po zavrÅ¡etku svake pojedine razine polaznici pristupaju polaganju ispita, a nakon položenog ispita dobivaju potvrdu o zavrÅ¡enom teÄaju za odreÄ‘enu razinu te po želji upisuju teÄaj sljedeće razine. Nakon položene treće razine stjeÄe se diploma sommeliera.
MeÅ¡trović pohvalio polaznike teÄaja
Polaznike teÄaja kroz tri dana trajanja vodili su Darko Lugarić, mr. sc. Franjo Francem i Mario MeÅ¡trović, Älan izvrÅ¡nog odbora Hrvatskog sommelier kluba. MeÅ¡trović je posljednjeg dana održao Sommelierski teÄaj prve razine na kojem su polaznici uÄili prvenstveno o vinima, sve do najsitnijih detalja. UsavrÅ¡avali su vjeÅ¡tine pravilnog servisa uz dopunu znanja hrvatskih strukovnih i baznih pravila servisa.
– ÄŒlanovi su pokazali izniman interes. Pohvalno je Å¡to su turistiÄke zajednice poÄele organizirati ovakvu edukaciju jer to je put u napredak. Pokazalo se da gdje god je uloženo u znanje, digla se kvaliteta, a samim time i prodaja, te ono najvažnije, razina zadovoljstva gostiju – izjavio je MeÅ¡trović.
Upitan da ocijeni dosadašnju razinu znanja okupljenih predstavnika ugostiteljskih objekata Meštrić je pohvalio polaznike, odnosno njihovo dosadašnje znanje, ali i otvorenost prema usvajanju novih znanja i vještina.
– Polaznicima je ovo treći dan i odliÄno se snalaze. Primijetio sam da su to zaista kompetentni ljudi, spremni upijati nova znanja i mislim da je to najveći plus. Najveća je koÄnica kad ljudi nisu svjesni položaja svog intelekta te koliko mogu napredovati – ocijenio je polaznike teÄaja MeÅ¡trić.
Edukacija – prilika za napredak i podizanje razine ugostiteljske ponude
Da su ovakve edukacije dobrodoÅ¡le i neophodne u danaÅ¡nje vrijeme svjedoÄi i Äinjenica da su danas i gosti izrazito educirani, i to zaslugom njihove samoincijativne edukacije, zaslugom trendova u druÅ¡tvu kao i raznih showova koji su prisutni.
– Kod nas dolazi veliki broj ljudi iz raznih struka te upravo oni imaju velike zahtjeve u restoranima, stoga preostaje na ugostiteljima da se educiraju i podignu kvalitetu na tu razinu koja se od njih traži. Dokazano je da oni koji su podigli kvalitetu svojih usluga, podigli su i prodaju – zakljuÄio je MeÅ¡trović te pohvalio ugostitelje Varaždinske županije na želji za uÄenjem i usavrÅ¡avanjem te napore i aktivnosti TuristiÄke zajednice Varaždinske županije u organizaciji i stvaranju prilika za ugostitelje da mogu dobiti nova znanja i vjeÅ¡tine.
Nastavak edukacije iduće godine
Direktorica TuristiÄke zajednice Varaždinske županije, Elizabeta Dolenec, pojasnila je da je ovo tek poÄetak i da je sada organiziran teÄaj prve razine kojeg sufinanciraju Hrvatska turistiÄka zajednica i Varaždinska županija. S ciljem da ugostitelji Varaždinske županije i dalje napreduju i podižu kvalitetu svojih usluga Dolenec je za sljedeću godinu najavila prijavu drugih dviju razina teÄaja.
Govoreći o trodnevnom teÄaju istaknula je da su u njemu sudjelovali, osim djelatnika ugostitelja, i turistiÄki djelatnici. TeÄaj su održala tri predavaÄa koji su polaznike proveli kroz razne teme, poznavanje vinskih regija, poznavanje vina, vrste vina i sl.
– TeÄaj je uspjeÅ¡no proÅ¡lo 12 polaznika koji su polagali ispite pred troÄlanom komisijom. Educirani su da prepoznaju vino, moraju ga znati preporuÄiti uz pojedinu vrstu jela, ali i prepoznati vina koja nisu za posluživanje. Ne radi se samo o vinu. Sommelieri nisu zaduženi samo za posluživanje vina, već i ostalih napitaka poput vode, kave – pojasnila je Dolenec.
Kao osnovnu namjeru organiziranja ovog teÄaja prve razine direktorica TuristiÄke zajednice Varaždinske županije navela je podizanja razine kvalitete ponude, kako bi ugostitelji, odnosno konobari, znali ponuditi gostu najbolje Å¡to imaju u svom restoranu.
www.vzaktualno.hr