Čuvati baštinu, njegovati ljubav prema svojem kraju i običajima, kao i prema starinskim kolačima i jelima koja su se prenosila generacijama, bila je nit vodilja skupini žena koje su osnovale udrugu Starinski žmaki. Zahvaljujući njima, okusi, mirisi, ali i recepti danas se iz Brezničkog Huma šire diljem Hrvatske, ali i dalje.
Predstavit ćemo vam u kratkoj priči ovu mladu udrugu, no prije toga, moramo nešto riješiti - pitali smo vas znate li što su „žmaki”, pa je red i da odgovorimo!
Kada je ovdje vladala Austro-Ugarska monarhija, njemački je jezik svima bio poznat, no naš je narod morao „po svome”, što je dobro i što nije bio slučaj samo s jezikom, ali o tome ćemo drugom prilikom. Naši su si ljudi malo skratili njemački izraz der Geschmack, što znači okus, i tako je nastao domaći izraz „žmak”.
Udruga Starinski žmaki ilitiga Starinski okusi s razlogom nosi ovo ime jer njeguju baštinu, čuvaju od zaborava tradicionalna jela i kolače i predstavljaju svojih ruku djela po cijeloj Lijepoj našoj. O njihovom radu, gostovanjima i nagradama popričali smo s predsjednicom Udruge, Darinkom Andrašek.
- Mi smo mlada udruga, osnovani smo u siječnju 2024., iako se Starinski žmaki kao manifestacija pojavljuju 2011. godine. Od te godine do registriranja udruge manifestacija se odvijala jednom godišnje za dan župe i dan općine Breznički Hum. Žene i domaćice su pripremale tradicionalna jela i kolače i častile posjetitelje manifestacije. Čak i prije nego što smo se registrirali, mi smo nastupali gdje nas je netko pozvao, u okolici, pa i dalje. Od kada smo registrirani, radimo „punom parom” pa smo tako prošle godine sudjelovali na dvadeset manifestacija diljem Varaždinske županije, ali i Hrvatske – rekla nam je gospođa Darinka.
S takvim su aktivnostima „žmakice” nastavile i u ovoj godini.
- Jedna grupa je bila u lipnju u Sloveniji, na otvaranju multimedijalne galerije udruge čiji umjetnici su dolazili u općinu Breznički Hum na našu likovnu koloniju. Istovremeno, druga grupa je bila u Grožnjanu na dva dana, na poziv općine Grožnjan i firme Chiron koji su organizirali Dan starih običaja i zanata. Kod njih smo i lani bili kao prvi gosti. Bili smo i na Danima pere u Mađarevu, ali i u Virju na 10. Prkačijadi. Riječ je o manifestaciji međunarodnog karaktera i drago nam je da smo i tamo sudjelovale, iako je konkurencija bila vrlo jaka pa među 26 ekipa nismo uspjele osvojiti nagradu. Sudjelovale smo i na Sajmu pri Starom gradu u Konjščini, a uz to, obilježile smo Dan žena i Valentinovo v Humu. Ni 8. Kajkavski vikend u Marofu nije prošao bez nas, a naše su članice u natjecanju za najsalenjak osvojile drugo i treće mjesto - kazala nam je predsjednica udruge.
Bez nagrade se nisu vratile ni s manifestacije Janino v Kamenoj Gorici gdje se birao najbolji oblizijek od tikve, a „žmakica” Ivanka Koščec osvojila je drugo mjesto za svoju bučnicu.
I šira je hrvatska javnost imala priliku upoznati ovu mladu udrugu iz Brezničkog Huma jer su njezine članice već dvaput gostovale u emisijama HRT-a.
- „Žmakice” su u travnju, u emisiji Dobro jutro, Hrvatska predstavile zlijevke, na što smo jako ponosne, no to nam nije bilo prvo gostovanje na Hrvatskoj radioteleviziji. Naime, sudjelovale smo lani u emisiji Pozitivno, u prilogu o Adventu u Brezničkom Humu – pohvalila nam se gospođa Darinka.
I nije to jedino čime se mogu pohvaliti jer zahvaljujući upravo „žmakicama” 2021. godine izdana je kuharica pod nazivom „Starinski žmaki” sa čak 152 recepta s imenima jela na standardu i lokalnom kajkavskom, a u impressumu knjige, koja je izdana u rekordna četiri mjeseca, isključivo su ljudi s područja općine Breznički Hum.
- Ja sam organizirala WhatsApp grupu u kojoj su bile žene, majke i bake, a onima koje se baš ne snalaze na mobitelima pomogli su unuci. Kuhale su starinska jela i kolače, sve same fotografirale i zahvaljujući njihovom trudu i volji, uredila sam knjigu koja doživljava treće izdanje, prvo u nakladi udruge jer je dosad nakladnik bila Općina Breznički Hum. Budući da smo dobili sredstva od Varaždinske županije na prošlom natječaju namijenjenom udrugama, sami moramo biti nakladnici. Knjiga je doista vrijedna i svi smo ponosni što smo je sami napravili - lektorica, grafički dizajner i recenzentica, svi su iz Brezničkog Huma barem rođenjem, ako ne žive sada ovdje, kao ja koja sam povratnica iz Zagreba – istaknula je gospođa Darinka.
Zavirili smo malo u tu kuharicu i doista ima odličnih recepata, a za vas smo ovom prilikom izdvojili jedan od njih:
Zgnječeni grah s krumpirom / Druzgani gra z krampierom (Davorka Jakopčić, Gornji Hum)
Staviti u litru vode kuhati 1 kg graha (potopljenog i namočenog u vodi preko noći). U drugu zdjelu staviti kuhati 3 srednja krumpira, oguljena, oprana i izrezana.
Kad je povrće kuhano, procijediti ga. Zatim staviti 2 žlice masti u tavu, narezati 1 glavicu luka, lagano pržiti do zlatne boje. U luk dodati domaćeg špeka oko 20 dkg i to sve prepeći.
Grah i krumpir usitniti, začiniti solju i paprom po ukusu, preliti prepečenim lukom i špekom. Može se napraviti i bez špeka.
Uz ovo jelo servirati salatu po izboru i može poslužiti kao glavni obrok ili prilog.
S mirisima tradicije i okusima domaćeg kraja, članice udruge Starinski žmaki s ljubavlju i ponosom nastavit će čuvati i prenositi bogatstvo kulturne baštine Brezničkog Huma, a ako u vašem kraju organizirate neku manifestaciju, to vam je dobra prilika da ih pozovete i još bolje upoznate – i njih i starinske slastice i jela.
ak/vzaktualno.hr
