Povrće sadrži veliku količinu vlakana pa ga zbog lakše probave treba kuhati, ali nikako predugo. Kako bi se što bolje iskoristili hranljivi sastojci iz povrća i ono zadržalo lijepu boju, potrebno je znati neke činjenice. Upravo njih vam sada donosimo...
Pošto se veliki dio vitamina i minerala gubi prilikom kuhanja i ostaje u vodi u kojoj se kuhalo, najbolje je da se povrće upotrebljava za kuhanje juha ili variva jer će se tako hralnjivi sastojci maksimalno iskoristiti.
Kako bi povrće zadržalo lijepu boju i sačuvalo što više hranjivih tvari, minerala i vitamina, najbolje je kuhati ga u što manje vode i masnoće.
Iako se u receptima rijetko gdje spominje, zapamtite da se povrće nikada ne kuha ili prži bez poklopca.
Također, nije preporučljivo ni potapanje povrća u vodi prije kuhanja, već ga samo treba dobro oprati pod mlazom hladne vode.
media10.onsugar.com
Prije nego što povrće operemo, moramo pažljivo pogledati, da li se na njemu nalaze neki kukci ili životinje, te odstranimo oštećene listove, ili ga odgovarajuće obrežemo i kuhamo u osoljenoj vodi, koju nakon toga odlijemo. Za povrće, koje ne omekani lagano (kupus, šparoge i sl), sol se dodaje tek kasnije: povrće koje treba ostati zelene boje moramo pristaviti u jako slanu vruću vodu, te pokriti samo na početku. Zatim se povrće naglo okrene i prelije hladnom vodom.
Povrće kao što je kupus, razne vrste repe, endivija i sl., zalijemo prije kuhanja kipućom vodom, ostavimo neko vrijeme pokriveno i zatim procijedimo, pristavimo u drugu vruću vodu i kuhamo pokriveno poklopcem.
Ne zaboravite da tijekom kuhanja povrću najviše šteti previsoka temperatura i dugotrajno kuhanje. Prema tome ako se ono kuha u vodi, treba ga kuhati u manje vode i što kraće. Lisnato povrće traži veću količinu vode kako bi se što više zadržalo zelenilo u listu.
Povrće se kuha u slanoj vodi, jer takva voda bolje čuva biološke tvari i daje bolji okus. Potrebno je i preporučljivo tijekom pripreme povremeno isprobati tvrdoću povrća i na vrijeme maknuti s vatre.
Dobar tek!
www.timeout.hr
