Iako ste vrlo vjerojatno među onima koji skuhanu tjesteninu ocijede, pa isperu hladnom vodom, slavni kuhari rekli bi da je to najgore što možete napraviti.
Naime, Cooking Light piše da svaki vrsni kuhar zna da je voda u kojoj se tjestenina kuhala najbolja moguća opcija za umak. Dakle, vodu ne bacajte, već ju koristite za polijevanje, primjerice, mljevenog mesa dok radite bolonjez umak.
Upravo ono što je tjestenina pustila u vodu dat će umaku finu teksturu i potrebnu gustoću. Pritom pazite da tjesteninu ne kuhate u previše vode, već sasvim dovoljno da je pokrije (i malo više jer će dio ispariti).
Pomiješajte je par puta tijekom kuhanja i stavite koju kapljicu ulja, kako se tjestenina ne bi lijepila za dno i jedna za drugu, i to je to! Kuhari na kanalu Pasta Fits su vodu u kojoj se tjestenina kuhala nazvali "tekućim zlatom".
Kada je tjestenina kuhana, u vodi će ostati savršeni koncentrat škrobi te će voda biti vidljivo viskozna. Nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala tjestenina dodajte umaku koji će tako dobiti predivnu svilenkastu teksturu. Preostalu vodu nikako nemojte bacati! Napravite zalihe tako da je zamrznete u malim količinama (posude za led će savršeno poslužiti u tu svrhu). Svaki put kada radite juhe, gulaše, rižoto ili umake dodajte jednu ili dvije kockice.
www.vzaktualno.hr/zadovoljna.hr
