Varaždinska županija domaćin je i pokrovitelj 16, internacionalnog kongresa tjesteničarstva i gastronomije Conpasta koji je u utorak otvoren u hotelu Turist u Varaždinu, a tema ovogodišnjeg kongresa je Tjestenina srce gastronomije.
Posjetitelji Kongresa imati će priliku degustirati različite vrste tjestenina, šurlice, rezance, požirake, fuže, taškrle, pljukanci kao i kolače izrađene po domaćoj recepturi.
U sklopu stručnih radionica s degustacijama jela od tjestenine – Pasta Festa, sudjeluju kuhari iz Slovenije, Australije, Japana, Austrije i Hrvatske, koji će na radionicama predstavljati svoja nacionalna jela.
Posebno iznenađenje ovogodišnje Conpaste su gyoza jela koja će pripremati japanska kuharica Maki Nagayoshi te poznati hrvatski kuhar Matko Bukovec iz Zagreba.
Kongres je otvorio župan Anđelko Stričak koji je istaknuo da je riječ o još jednoj lijepoj manifestaciji na području županije kojom se daje na važnosti proizvodima od tijesta.
- Osim izložbenog prostora, danas će ovdje kuhati kuhari iz pet država svijeta - Japana, Australije, Austrije, Slovenije, Hrvatske, a paralelno s time će se održati cijeli niz predavanja od strane visokoškolskih i srednjoškolskih ustanova s područja Slovenije i Hrvatske. Također, kada govorimo o tijestu, naglašavam da unazad 20 godina kod nas raste konzumiranje proizvedenog tijesta. Naime, s 3,9 kilograma smo došli na nekih 7,3, odnosno godišnje Hrvati potroše oko 40 tisuća tona proizvoda od tijesta, dok recimo susjedni Slovenci tri puta više – rekao je župan.
Napomenuo je da, s obzirom na taj podatak, moramo još raditi na tome da dođemo u rang ili na razinu država Europske unije, gdje se daleko više konzumiraju proizvodi od tijesta.
- Također, porasla je i proizvodnja proizvoda od tijesta, recimo s nekih 6500 tona na 20 tisuća tona. Tako da ta gospodarska branša, bilježi rast, no još uvijek ima mogućnost rasta, ako se samo ugledamo na naše susjede Slovence. Smatram da su ovakve manifestacije koje su povezane s visokoškolskim i srednjoškolskim ustanovama dobrodošle – istaknuo je Stričak.
Stjepan Odobašić, direktor novinsko-nakladničkog poduzeća Robinson i organizator Conpaste izjavio je da je osnovna svrha Conpaste promicanje kvalitete hrvatske tjestenine, s krajnjim ciljem da u Hrvatskoj konačno počnemo cijeniti hrvatsku tjesteninu i njezinu kvalitetu.
- Ja bih spomenuo samo jedan podatak, da mi, nažalost, još uvijek kao Hrvatska uvozimo oko 56 posto tjestenine, što zaista nije dobar podatak. I to se mijenja iz godine u godinu, ali vrlo, vrlo sporo. Mi zapravo nemamo u ovom trenutku niti jednu tjesteninu zaštićenu u Europskoj uniji, što je također jedna, da kažemo, naša sramota. Zaista imamo kvalitetne tjestenine, godišnjom potrošnje negdje oko 50.000 tona, međutim kažu da je ta potrošnja daleko veća. Najveću kvalitetu nam daju tjestenine koje pripremaju none, naše bake, koje su povezane s ugostiteljskim termičkim sektorom i turisti to prepoznaju i svi eminentni restorani imaju njihove tjestenine – rekao je Odobašić.
Istaknuo je da će tijekom Kongresa biti predstavljene po jedna domaća i internacionalna tema.
- Domaća je tema tjestenina peteranski mudlini koja je pred zaštitom na razini Hrvatske, a internacionalna linija jela je linija gyoza jela, tjestenina s azijskim štihom – objasnio je Odobašić.
Među brojnim sutručnjacima koji sudjeluju na Conpasti je Ana Ilić s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, a tema njezinog predavanja bit će prehrambeni obrasci u Hrvatskoj.
- Klasično, najčešće jelo uz koje se servira tjestenina je bolonjez, ostala je nepobjediva i ono što je zanimljivo juhe, ali ovdje moramo znati da je onda to neka manja količina tjestenine. Po nekakvim frekvencijama konzumacije je i najučestalije i uvijek se vide klasične, regionalne raznolikosti, da se u Istri i Dalmaciji jede više tjestenine, recimo sa šalšom ili tjestenina s plodovima mora, dok su u kontinentalni dijelovima to tjestenine s mesnim umacima. Što se tiče same količine, prema prehrambenim smjernicama koje su na europskoj razini, nalazimo se u dobroj količini, tako da ne prelazimo te nekakve konzumacije same tjestenine u jednom serviranju – rekla je Ilić.
Preporučena količina konzumacije tjestenine ovisi o dobi, dodala je.
- To je od 180 do 200 grama kuhane količine tjestenine u obroku, ovisi o tome je li to samo prilog, radi li se s mesnim umakom ili slično. To je otprilike količina serviranja koja bi bila u sklopu nekakve pravile prehrane, s ostalim kombiniranim proizvodima od žitarica, kroz cijeli dan – smatra Ana Ilić.
Osim nje, na Kongresu će sudjelovati i drugi predavači s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Zagrebu, Agronomskog fakulteta u Zagrebu, Izobraževalnog centra Piramida Maribor te brojni gastronomski stručnjaci.
ak/vzaktualno.hr
