Dolaze praznici, dolazi Prvi svibanj, bliže se dani roštiljanja. Evo par savjeta kako napraviti savršen roštilj, te obradovati i zadiviti svoje prijatelje i obitelj.
Da bi roÅ¡tilj bio dobar bitno je da meso stavite u marinadu dan ranije, tako treba da odstajati barem 8 sati, a najbolje je preko noći. Å to duže stoji u marinadi, meso će bolje upiti zaÄine.
Možete koristiti gotove mjeÅ¡avine zaÄina za roÅ¡tilj, uz dodatak nekog posebnog i dobiti ćete sasvim novi, neoÄekivani, okus. Osmislite razliÄite kombinacije zaÄina – nema greÅ¡ke. Evo nekoliko primjera.
Piletina i puretina
Pureće ili pileće grudi su same po sebi posne i spremljene na roÅ¡tilju mogu ispasti suhe. Ali ako ih marinirate biti će izuzetno soÄne. Pureće Å¡nicle malo istanjite Äekićem za meso, dobro ih posolite, dodajte malo mljevene paprike da bi imale lijepu boju, može i curry poslužiti, na kraju ih polijte jogurtom, a može se dodati i sok od limuna. Ovo je jedna od varijacija Tandori marinade iz Indije – suÅ¡tina je u jogurtu i mnogo zaÄina.
JoÅ¡ jedan od naÄina je da bijelo meso posolite, dodate ulje (maslinovo ili obiÄno) i dosta soja umaka.
ivoryhut.com
Dobra je i varijanta da se meso uvalja u keÄap i zaÄine po izboru.
Podijelite meso koje imate na viÅ¡e dijelova i svaki marinirajte na razliÄite naÄine. Izuzetno je bitno da meso koje se marinira stavite u dobro zatvorenu vrećicu za zamrzivaÄ (sa istisnutim zrakom) jer će tako marinada bolje natopiti sve komade.
Pureće meso možete baciti na roštilj u komadu, a mogu se i isjeći na trake, pa nanizati na štapiće za ražnjiće. Ako imate drvene štapiće, obavezno ih prethodno potopite u vodu i pustite da odstoje bar pola sata, da se drvce ne bi zapalilo na roštilju.
Pileća krilca je dovoljno samo dobro posoliti (ili uvaljati u zaÄin od suÅ¡enog povrća) i imati strpljenja da se ispeku na srednjem žaru.
Svinjetina ili janjetina
Svinjski vrat je proÅ¡aran masnoćom i na roÅ¡tilju je “za prste polizati”. Njemu ne treba niÅ¡ta posebno od zaÄina, dovoljno je da se utrlja zaÄin od suÅ¡enog povrća, a može se dodati papar i senf. SliÄno vrijedi i za krmenadle.
Rebarca možete zaÄiniti ružmarinom, majÄinom duÅ¡icom i naravno, posoliti.
Ako volite isprobavati nove stvari, napravite ražnjiće od janjećih krmenadlica. Dobro ih posolite (može i malo gotove mjeÅ¡avine zaÄina za roÅ¡tilj), dodajte ružmarin, vrlo malo cimeta. Kada se lijepo ispeku, tope se u ustima…
photobucket.com
Mljeveno meso
Ćevape i pljeskavice je lakše kupiti gotove, u mesnici. Mada, ako ih volite sami raditi, bitno je odabrati malo masnije svinjsko meso (na primjer od vrata) i pomiješati s junetinom ili janjetinom. Dalje je potrebno odabrano meso isjeći na kocke, dobro usoliti i ostaviti da odstoji preko noći.
Sutradan meso treba samljeti, posoliti po ukusu (ne pretjerivati), dodati svinjsku mast (8-10% od ukupne mase mesa). Pripremljeno meso treba dugo, mijesiti rukama, da masa postane kompaktna – provjerit tako Å¡to napravite glistu debljine ćevapa i dužine oko 15cm (ako se ne kida kada ga podignete za jedan kraj, znaÄi da je gotovo). Masu ostaviti da odstoji oko 24h u frižideru, pa nakon toga formirati ćevape i pljeskavice.
Postoje razne diskusije na temu koji je pravi odnos svinjskog mesa i onog drugog. Svinjskog mesa treba biti bar pola od ukupne koliÄine, a može i viÅ¡e. U masu za ćevape ne treba dodavati nikakvu vodu, sodu bikarbonu i sliÄno – time samo možete ubrzati kvarenje mesa.
Najvažnije je da ako dodajete zaÄine (papar, ÄeÅ¡njak, luk, crvenu papriku u prahu i sliÄno), dodajte ih neposredno pred formiranje ćevapa ili pljeskavice – onoliko koliko propisuje vaÅ¡ “tajni recept”.
Sušeno meso
Kobasice – nabavite one tanke i malo duže, sirove, pa ih urolajte u puža, probodite ÄaÄkalicom i pecite.
lavenderandlovage.com
Riba
Ovo je posebna priÄa. RijeÄna ili morska, naroÄito ona manja koju u komadu možete bacite na usijanu reÅ¡etku (pastrva, smuÄ‘, Å¡karpina, brancin, zubatac i sliÄno).
Naravno, prvo je treba oÄistiti i dobro osuÅ¡iti ubrusom. Za razliku od drugog mesa, ribu ne treba prethodno dugo marinirati jer će se raspasti na roÅ¡tilju. Samo je dobro izvana usolite i malo nauljite maslinovim uljem neposredno pred peÄenje.
Ribu na roÅ¡tilju nikako ne treba stalno okretati, nego je ostavite da se dobro ispeÄe sa jedne strane, pa se potrudite da je samo jednom prebacite na drugu stranu. Pazite da žar ne bude jak. Tijekom peÄenja ribu treba Äesto, granÄicom ružmarina, premazivati ​​marinadom (sol, maslinovo ulje, ÄeÅ¡njak ili samo maslinovo ulje).
Marinadu za prelivanje ribe možete napraviti i od nekog crnog vina, ulja i malo meda. Uz peÄenu ribu, naravno, treba napraviti blitvu sa krumpirom i preljev (limunov sok, maslinovo ulje, sjeckani perÅ¡un, sjeckani beli luk, sol).
Naravno, nemojte zaboraviti da svako meso zalijete pivom tijekom peÄenja.
Uživajte u prvosvibanjskom roštilju, dobar tek!
www.timeout.hr
