Uskrs bez šunke za mnoge je nezamisliv, no upravo se na ovom blagdanskom klasiku najčešće griješi. Prekuhana, preslana ili suha šunka može pokvariti dojam cijelog uskrsnog doručka, iako rješenje zapravo nije komplicirano.
Uz nekoliko jednostavnih pravila, svatko može pripremiti savršeno mekanu, sočnu i aromatičnu šunku koja će bez konkurencije zauzeti središnje mjesto na stolu.
Sve počinje s dobrom šunkom
Kvaliteta sirovine ključna je za krajnji rezultat. Najčešće se koristi dimljena svinjska šunka, sa ili bez kosti. Iako je šunka s kosti punijeg okusa i sočnija, varijanta bez kosti praktičnija je za rezanje. Ako je riječ o jače dimljenoj ili slanijoj šunki, preporučuje se prije kuhanja namakanje u hladnoj vodi nekoliko sati, pa čak i preko noći, uz povremenu promjenu vode.
Bez naglih poteza – kuhanje kreće iz hladne vode
Jedna od najčešćih pogrešaka je stavljanje šunke u kipuću vodu. Time se meso naglo stisne i postaje tvrđe. Ispravan postupak je jednostavan – šunka ide u hladnu vodu koja je tek treba prekriti, a zatim se polako zagrijava.
Kada voda zavrije, vatru treba smanjiti tako da šunka lagano krčka. Kao okvir vrijedi pravilo od oko 30 minuta kuhanja po kilogramu mesa. Predugo kuhanje lako će je isušiti.
Mali dodaci – velika razlika u okusu
Iako je sama po sebi bogata aromama, šunka može dobiti dodatnu dubinu okusa uz nekoliko jednostavnih dodataka. Lovorov list, papar u zrnu, češnjak, luk, mrkva ili komad celera u vodi neće dominirati, ali će zaokružiti okus.
Trik koji čini razliku: hlađenje u temeljcu
Ključan korak koji mnogi preskaču dolazi nakon kuhanja. Šunku ne treba odmah vaditi iz vode, već je ostaviti da se u njoj polako hladi. Upravo tada meso ponovno upija tekućinu i ostaje sočno. Ako se izvadi prerano, lako postaje suho i žilavo.
Kako je poslužiti?
Na uskrsnom stolu šunka se tradicionalno poslužuje uz kuhana jaja, mladi luk, rotkvice i hren, uz domaći kruh ili pogaču. Može se jesti topla ili hladna, a posebno je popularna i varijanta pečena u kruhu.
vzaktualno.hr
foto: free pixabay
