Koje ulje odabrati? Koje je najbolje za prženje, koje za salatu, koje je najzdravije… Želite li se zaista kvalitetno hraniti, koristite redovito pet najboljih ulja na tržiÅ¡tu. Nažalost, neka popularnija i jeftinija nisu na popisu. Ipak, troÅ¡ak se dugoroÄno gledano itekako isplati.
Pojedini vitamini se ne otapaju u vodi, nego jedino u mastima, pa umjeren unos dobrih masnoća pomaže u apsorpciji vitamina A, D, E i K te beta karotena. Dobro je znati i da masti usporavaju probavu, pa nakon njihovog unosa dulje osjećamo sitost.
Kalena Ross, savjetnica za gastronomiju na BlackboardEats, objašnjava karakteristike dobrih ulja:
1. Kanola ulje
RijeÄ kanola (canola) izvedena je od rijeÄi Canadian low acid oil. Ulje se dobiva iz sjemenki biljaka Brassica napus L. i Brassica campestris L.
Napominjemo da se proizvod pod nazivom LEAR (repiÄino ulje s niskim udjelom erukiÄne kiseline) ponekad naziva kanola ulje. Ono je zapravo proizvod ukrÅ¡tavanja viÅ¡e vrsta Brassica juncea. Kanola nije repica, nego je iz porodice biljaka u koju spadaju kelj, brokula i karfiol.
Kanola ulje smatra se najzdravijim uljem za kuhanje zbog jako niske razine zasićenih masnih kiselina. Osim toga, ima i dosta omega -3 masnih kiselina.
AmeriÄka agencija za hranu kaže da je kanola ulje bogato nezasićenim masnim kiselinama, a nema ni kolesterola, pa je dobro za smanjivanje rizika od srÄanih oboljenja. Dobro je i kao izvor vitamina E.
flickr.com
2. Maslinovo ulje
Popularnost maslinovog ulja je zaslužena. Bogato je mononezasićenim masnim kiselinama i polifenolima (prirodnim antioksidansima) koji sprjeÄavaju srÄane bolesti. Napominjemo da zrak, vrućina i svjetlost skraćuju rok trajanja. Držite ga zato u tamnoj boci, na hladnom i tamnom mjestu. Maslinovo ulje je najbolji izbor za salate i morsku ribu. Kuhanje na ulju je takoÄ‘er dobro, ali pazite da vatra ne bude prejaka. Ovo ulje je dobrim dijelom odgovorno za zdravo djelovanje mediteranske prehrane.
3. Ulje kikirikija
Nažalost, ne koristi se dovoljno Äesto. Vrlo je sliÄno maslinovom ulju po kvaliteti. Ima visok sadržaj linolne kiseline, vitamina E i kalija, kao i visok sadržaj folne kiseline, koja pomaže u regeneraciji stanica. Sadrži 20% zasićenih 50% mononezasićenih i 30% polinezasićenih masnih kiselina. Koristi se za prženje jer dobro podnosi visoke temperature.
cookbook.co.uk
4. Ulje sjemenki grožđa
Ovaj izuzetno zdrav nusproizvod pri proizvodnji vina dobiva se, naravno, iz zdrobljenih sjemenki grožđa. Umjesto maslinovog, za kuhanje na visokim temperaturama koristiti ovo ulje jer bolje podnosi veće temperature. Zdravstvene koristi za krvni sustav sliÄne su kao i one koje donosi ÄaÅ¡a crnog vina, a sa sobom ne nosi rizik koji po zdravlje ima alkohol.
5. Orahovo ulje
Ima trpak, gorkast okus i aromu svježe prženih oraha. Može se upotrebljavati za kratko prženje hrane, ali nije najbolje za obradu na visokim temperaturama. Ovaj dragulj od ulja donosi alfa-linolensku kiselinu i omega -3 masne kiseline. Bogato je i vitaminom K, Å¡to je odliÄno za kosti. MnoÅ¡tvo viÅ¡estruko nezasićenih masnih kiselina utjeÄe povoljno na sustav za disanje, jetru i žuÄni mjehur.
www.vzaktualno.hr